El interés por la palma aceitera en el Perú, data de desde 1969, es cuando el gobierno peruano, se propone el objetivo de analizar las posibilidades de establecer dicho cultivo en el Perú, para este fin se realizaron estudios por instituciones franceses; los cuales determinaron que el Perú es un país acto para la producción de palma aceitera. Su importancia radica por constituir un cultivo agroindustrial, que ocupa significativa cantidad de mano de obra, tanto en la fase de campo, como en su fase productiva y de industrialización. La región San Martín, formando parte de la amazonia peruana empieza a albergar el cultivo de la palma aceitera africana (Elais guineensis J.), como cultivo alternativo para la zona del alto huallaga; posteriormente los pobladores, adquieren la costumbre de producirlo para aprovechar su fruto y su posterior industrialización con el avance de la tecnología.

Cosecha.

Es una de las actividades más importantes en las plantaciones de la palma africana aceitera y el éxito de la misma dependerá de una planificación racional. Esta labor representa cada año aproximadamente el 32% de los costos de producción e involucra el 50% del personal que trabaja en la plantación, incluyendo la mano de obra que labora en la planta extractora. La producción de racimos, con las variedades disponibles en el mercado, se inicia entre los 30 y los 36 meses de plantada en el campo. La cosecha en la palma se realiza durante todo el año y para su ejecución es conveniente conocer los siguientes aspectos: frecuencia de cosecha, maduración óptima y controles de cosecha. La frecuencia de cosecha o ciclos de e osecha, se refiere al intervalo entre cosechas en un mismo lote y esta asociada con la edad de la palma, con el material genético utilizado, con las condiciones climáticas de la región, en general, los ciclos oscilan entre 7 a 12 días en palmas jóvenes y entre 9 y 15 días en plantas adultas; en épocas lluviosas, los ciclos son más frecuentes que en épocas secas. La maduración óptima de racimos se refiere al momento en que logra mayor contenido de aceite en el racimo y menor porcentaje de ácidos grasos libres. Los criterios utilizados para tratar de cosechar racimos con maduración óptima son: cambio de coloración de los frutos de violeta a anaranjado y otro criterio muy utilizado en las plantaciones, es cuando se desprenden aproximadamente dos frutos por cada kilogramo de racimo. Las instrucciones están comprendidas en base al sistema de certificación de la calidad ISO – 9001, documento actualizado al 2005, por el cual se rige la empresa, para el fin del buena manejo del producto final que es el racimo de fruto fresco de palma aceitera. Se tubo que conocer los siguientes: Transporte de los racimos y frutos sueltos. El transporte de los racimos y frutos sueltos debe hacerse de tal forma que se mantenga un flujo constante de materia prima que alimente a la planta extractora, evitando en lo posible la acumulación de grandes volúmenes de racimos en la factoría que pueda traer como consecuencia disminución de la calidad del aceite por aumento de la concentración de los ácidos grasos libre en el producto final. Para el desarrollo del control de operarios en campo, se tiene que cumplir las ocho horas de trabajo, todos los operarios de campo para estas labores deben gozar de buena salud, conocer las instrucciones de calidad al cual se rige la empresa, portar sus respectivos herramientas y conocer la parcela a cosechar, tener en cuanta el grupo de trabajo del día, el cual consta de un cortador y un mulero. INSTRUCCIONES A CUMPLIR DURANTE LA PERMANECÍA. a. OPERARIO DE CAMPO. - Realizar las siguientes labores en los procesos de vivero, siembra y cultivo cuando se le designe, de acuerdo a las instrucciones de trabajó establecidas. a. Circulo químico. b. Circulo manuales. c. Interlineas. d. Desmanche de yanavarilla. e. Apertura y mantenimiento de drenaje. f. Construir, reparar puestos de cosecha. g. Distribución de fibra y escobajo. h. Mantenimiento de borduras. i. Mantenimiento de mitad de parcela. j. Aplicar los fertilizantes. k. Realizar la cosecha de polen. l. Evaluar inflorescencias masculinas e insectos polinizadores. m. Análisis de racimos. n. Alineamiento para siembra. o. Distribubion de plantones. p. Siembra de plantones en campo definitivo. b. CONTROLADOR DE LABORES AGRÍCOLAS. Controlar la eficiencia y correcto desarrollo de las siguientes labores en los procesos de vivero, siembra y cultivo cuando se le designe, tomando como referencia las instrucciones de trabajo establecidas. a. Círculos sanitario. b. Círculos químico. c. Círculos manuales. d. Interlineas. e. Poda y apile. f. Distribución de fibra y escobajo. g. Aplicación de fertilizante. h. Distribución de plantones. i. Siembra de plantones en campo definitivo. c. CORTADOR – PODADOR. - Realizar la cosecha de racimos de fruto fresco, que cumpla las especificaciones establecidas, según la instrucción “corte de racimo”. - Realizar la poda de las hojas excedentes de la palmas, según la instrucción poda apile y racimos secos y podridos según la instrucción cosecha sanitaria. d. MULERO. - Realizar el recojo de racimos maduros y frutos suelto al interior de la parcela y su traslado hacia los puestos de cosecha. e. CORTE DE RACIMO. El operario de campo debe aplica el corte de los racimos maduros de a planta con cincel, palana y hoz, cuidando que estos caigan en el circulo del pie de la planta. Responsabilidad. El cortador-podador es responsable de su correcta ejecución. Condiciones básicas. - Se requieren los siguientes materiales. Ø Alambre negro Nº 16. - Se requieren los siguientes herramientas en buen estado de conservación. Ø Tubos de aluminio. Ø Cincel. Ø Palana. Ø Hoz. Ø Abrazaderas. Ø Piedra abrasiva. - Se requiere personal experimentado en la labor. - Se requiere que la planta este podada según programa. Disposiciones especificas. - Cuando se corten los racimos maduros, incluir aquellos que presentan podredumbres o secamientos de frutos. - Descripción de la instrucción. Sacar las herramientas del taller del campamento en buenas condiciones de uso. Ø Cincel: para plantas entre 2.5 a 6 años. Ø Palana: Para plantas entre 6 y 7 años. Ø Hoz y tubo de aluminio, alambre y abrazadera: para plantas mayores a 7 años. - Dirigirse al área asignada por el auxiliar agrícola. - Colocar el código de grupo en el puesto de cosecha (utilizando una porción de hoja y pedúnculo) en las axilas de la primera planta frente al puesto. - Recorrer las líneas correspondientes al puesto de cosecha verificando la madurez del racimo. - Verificar si hay 5 frutos sueltos como mínimo al pie de la planta. - Rozar la herramienta de cosecha al racimo y verificar si hay 5 frutos como mínimo. Corte. Ø Cincel: dar golpes al pedúnculo del racimo hasta cortarlo y halarlo con las uñas de la herramienta hasta que se desprenda de entre las hojas, cuidando que caiga en el círculo. Ø Palana: dar golpes a la base de la hoja correspondiente al racimo hasta cortarlo. Colocar la hoja cortada sobre el apile en dirección Norte – Sur. Dar golpes al pedúnculo del racimo hasta cortarlo, cuidando que caiga en el circulo. Ø Hoz: colocar la hoz sobre la base de la hoja correspondiente al racimo y halar hacia abajo hasta cortarla. Colocar la hoja cortada sobre el apile en dirección Norte –Sur. Colocar la hoz en el pedúnculo del racimo y halar hacia abajo hasta cortarlo, cuidando que caiga en el circulo de la planta, de no ser así colocarlo dentro de él. Recojo de racimos. El operario de campo debe aplicar el recojo de racimos maduros y fruto suelto al interior de la parcela y su traslado hacia los puestos de cosecha conservando sus características de calidad. Responsabilidad básicas. - Se requiere los siguiente materiales: Ø Guantes de cuero. - Se requiere las siguientes herramientas en buen estado de conservación. Ø Zaranda. Ø Machete cañero. Ø Piedra abrasiva. - Aperos de cosecha (colchoneta, cincha, baticola y caja metaliza de cosecha). - Se requiere mulas en buen estado sanitario. - Se requiere personal experimentado en la labor. - Se requiere que los círculos al pie de la palma estén mantenidos según programa. - Se requiere que las entre líneas estén mantenidas según programa. - Disposiciones especificas. La carga máxima por mula, para el transporte de fruto del interior de la parcela al puesto de cosecha es de 150 Kg. - Descripción de la instrucción. Sacra las herramientas del taller del campamento en buena condiciones de uso e informarse de la cantidad máxima por viaje a sacar. - Dirigirse a la muleria que corresponde. - Colocar a la mula designada a los aperos respectivos, previa verificación visual de su estado sanitario. - Dirigirse con la mula al área de trabajo designado por el auxiliar agrícola. - Ubicar el puesto de cosecha por el código de grupo a que pertenece, en el cual previamente ha sido dejado por su cortador. - Cargar los racimos a la caja metálica de cosecha teniendo en cuanta la cantidad máxima de carga por viaje. - Recoger los frutos sueltos del circulo de la planta y de su contorno utilizando una manta de plástico, y luego cargar a la caja al puesto de cosecha. - Trasladar la mula con la carga al puesto de cosecha. - Descargar los racimos de la caja metálica abriendo al mismo tiempo las dos compuertas. - Ordenar los racimos en filas de 5 a 10 unidades. - Cortar los pedúnculos en forma de “V” (planta adulta) o al ras (planta joven). - Colocar los residuos de los pedúnculos en los apiles. - Zarandear los frutos sueltos y juntarlos a un lado de los racimos. - Colocar en el apile las impurezas producto del zarandeo, verificar de no hacerlo con frutos. - Al final de la jornada de trabajo regresar la mula a su respectiva muleria y ayudar a descargar los aparejos de cosecha. f. CONTROL DE COSECHA. El operario de campo debe cumplir con eficiencia el control de la calidad del recojo de fruto fresco y a la eficiencia de la labor de cosecha. Responsabilidad. El controlador de cosecha es responsable de su correcta ejecución. Condiciones básicas. - Se requiere los siguientes materiales. Ø Bolsa plástico. - Se requiere las siguientes herramientas en buen estado de conservación. Ø Gancho. Ø Machete. - Se requiere personal experimentado en la labor. - Se requiere que los círculos estén mantenidos según programa. - Se requiere que las entre líneas estén mantenidas según programa. - Se requiere que la planta este podada según programa. - Disponibilidad especificas. - El controlador como máximo debe verificar a cinco equipos de cosecha. - Descripción de la instrucción. - Dirigirse al área de trabajo designado por el auxiliar agrícola. - Verificar que los grupos de cosecha estén completos, con sus respetivos herramientas en perfecto estado para iniciar su trabajo. - Verificar al azar líneas cosechadas y registrar en la libreta de apuntes los racimos por cortar, por recoger, frutos sueltos por recolectar, hoja correspondiente al racimo sin cortar y hoja sin apilar, comunicar al cortador o mulero según sea el caso, para la rectificación respectiva. - Dirigirse al puesto de cosecha y contar la cantidad de racimos cosechados por equipo; calificando al mismo tiempo racimos verdes, pedúnculos largos, restos de pedúnculos, fruto suelto sucio, sin zarandear (comunicar al mulero para la rectificación respectiva) y separar los escobajos de los racimos con frutos. - Informar al auxiliar agrícola al final de la jornada, el número de racimos por equipo y por parcela, hectáreas realizadas, con las labres mal ejecutadas para los descuentos respectivos. Todos los registro al Bach. Flores Saavedra Dick 2008.